A nutrição como tratamento das doenças é um método antigo e eficaz. Mas ultimamente, no decurso da turbulenta era do progresso técnico-científico, a terapia nutricional tem sido soterrada por métodos modernos e sofisticados. a relação mais vital e legítima do homem com a natureza foi inconsequentemente desvirtuada: a alimentação quase desapareceu da prática médica ortodoxa. A pesquisa passou a investir incomputáveis meios no aperfeiçoamento da quimioterapia, da tecnologia médica, da cirurgia etc. Embora haja neste processo de modernização um lado inegavelmente positivo, do qual a humanidade aufere benefícios, impropriedades, erros e omissões aconteceram e continuam acontecendo. um dos erros mais clamorosos, talvez o mais grave, é o descaso com que vem sendo tratado o assunto da nutrição. Não obstante, nos últimos anos está acontecendo uma reviravolta de conceitos sem precedentes. consecutivas pesquisas, realizadas por estudiosos e instituições de elevado prestígio na comunidade científica internacional, estão revestindo da merecida importância o papel da dieta e do estilo de vida na saúde. Mas o dia-dia dos consultórios médicos parece refletir ainda o referido descaso: o paciente trás consigo um receituário de remédios: raramente recebe orientação dietéticas ou atinentes ao estilo de vida. os sintomas são superestimados em detrimento das causas básicas. Inúmeras doenças têm sua causa primária em erros alimentares que, se corrigidos, prosseguem depauperando insidiosamente a saúde.
Hoje é aceito com representativa unanimidade que alimentação tem participação decisiva na epidemia de doenças coronárias. essas doenças são causa de mortes número um no ocidente. se tal implicação dietética tivesse sido averiguada, descoberta e atacada a mais tempo, provavelmente milhares de vidas teriam sido salvas! todo este lamentável morticínio se deveu e ainda se deve,em significativa parte, à injustificável desatenção com o assunto da alimentação como fator primordial de bem-estar.
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